水果抗氧化能力分級表

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水果抗氧化能力分級表

文章快樂天堂 發表於 週日 6月 17, 2007 11:39 pm

桑椹 抗氧化水果王
比豐水梨高36倍 多吃可防老抗癌


【鄭智仁╱台北報導】農委會首度委託學者進行國產水果抗氧化能力比較,結果桑椹高居列入調查的35種水果之冠,比落居榜尾的豐水梨高36倍;與進口的奇異果相比,更高出三倍之多,堪稱抗氧化水果王。



國產最讚
近年被發現抗氧化能力佳的地瓜葉、香椿等傳統作物都暴紅。農委會農糧署去年委託台灣大學園藝系教授、現任自然科學博物館館長林宗賢進行水果抗氧化能力比較。
林宗賢說,重要抗氧化成分包括維他命C、維他命E、類胡蘿蔔素、花青素及酚類物質。



儲放愈久抗氧化差
研究也發現,十月份採收的椪柑抗氧化能力最高,儲放愈久,抗氧化能力隨之下降。林宗賢將再進行動物實驗,檢驗國產水果的抗癌效果。所謂抗氧化即是可減緩體內有害自由基的攻擊,而達到抗老化及抗癌等保健效果。
林宗賢表示,選擇水果依據以產量較多者為主,且都有品種別,可精確辨別不同品系水果的抗氧化能力;樣品多在果園取得,並考量其成熟度等變項。除33種國產水果,另有進口的奇異果及富士蘋果。
研究調查發現,桑椹抗氧化能力最高,每百公克有184.9毫摩爾(計量單位,視測量物品不同可藉此推算出不同的重量),珍珠芭樂、野外常見的刺萼寒莓及巨峰葡萄分居其後,並列為第一領先群。
每百公克在40至70毫摩爾的水果則列為第二領先群,其中,奇異果約60毫摩爾,跟椪柑、柳橙差不多;在20至40摩爾的有紅肉火龍果、台農17號鳳梨及麻豆文旦等;10至20毫摩爾的有進口富士蘋果等。至於抗氧化能力低於10毫摩爾的為橫山梨、土芒果及豐水梨等。
農糧署作物生產組長黃美華認為,每種水果特性都不同,梨子甜度佳、水分足,是絕佳消暑果品,「不要把抗氧化當成唯一選擇依據。」



進口奇異果輸芭樂
北台灣科學技術學院餐飲管理系副教授李哲瑜表示,國人偏好「甜、好吃」的水果,但孕婦或病人若選擇果糖、蔗糖成分偏高的水果,恐對身體造成不良負擔。
民眾林庭安說,她吃水果就為增加維他命C而吃的,印象中維他命C最多的奇異果抗氧化能力竟輸給芭樂,真令人意外。



水果抗氧化能力分級表
排名分組\水果
◎第一名
桑椹、珍珠芭樂、刺萼寒莓、巨峰葡萄
◎第二名
桃園一號草莓、奇異果、椪柑、柳橙、台農二號木瓜、軟枝種釋迦、玉荷包荔枝、泰國柚、台灣懸鉤子
◎第三名
紅肉火龍果、台農十七號鳳梨、桶柑、麻豆文旦、蜜棗、馬來西亞種楊桃、牛心柿、金煌芒果、黑葉荔枝、愛文芒果
◎第四名
富有甜柿、四周柿、台蕉二號香蕉、富士蘋果、蓮霧、凱特芒果、糯米枝荔枝、白肉火龍果
◎第五名
橫山梨、土芒果、豐水梨
註:奇異果、富士蘋果為進口水果;刺萼寒莓及台灣懸鉤子為常見野果,其餘皆為國產水果
資料來源:台灣大學教授林宗賢
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